Το σπαράγγι ως τρόφιμο είναι προικισμένο με εξαιρετικές ιδιότητες. Έχει ιδιότητες διαιτητικές και ιδιαίτερα θρεπτικές. Τα 100 γραμμάρια έχουν 26 θερμίδες. Η σύνθεσή του ποικίλει ανάλογα με το στάδιο συγκομιδής του.
Περιέχει: Νερό 93,75 - 94,5%, λεύκωμα 1,62 - 1,79%, λίπη 0,11 - 0,25%, μη αζωτούχες ουσίες 2,26-2,33%, ίνες 0,81-1,04%, τέφρα 0,54-0,70%
Η περιεκτικότητά του σε μεταλλικά στοιχεία ανά 100 γραμμάρια φρέσκου σπαραγγιού είναι: Ασβέστιο 20mg, φώσφορος 60 mg, σίδηρος 1 mg.
Περιεκτικότητα σε βιταμίνες: Βιταμίνη Β 1 0,16 -1,25mg, Β2 0,19 - 2,17, Β7 1,40mg, C 30-33mg.
Η συμπύκνωση των παραπάνω συστατικών βρίσκεται στο βλαστό και ελαττώνεται προς τη βάση. Η φλούδα του σπαραγγιού είναι πλουσιότερη σε συστατικά από ότι η καρδιά. Κατά το βράσιμο η απώλεια των βιταμινών κυμαίνεται από 27-40%.